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时光如流水般飞逝，不觉间又到吃香椿的时节了。

老家院子里有棵香椿树，树龄与我的年龄相当。我七八岁时，它已经长到碗口粗细两人多高，那时我的个子还没家里的水缸高。奶奶看我不长个，常让我搂着笔直挺拔的香椿树，一边抱一边高声喊：“椿树娘，椿树娘，我要长高你长长，你长长了做大梁，我长高了走四方。”后来，香椿树越长越高、越长越粗，现在已经高过屋脊、粗过水桶。每至春天，谷雨前后，香椿树准时发芽。站在院子里，仰头就会看到一簇簇短芽立在枝头顶端，嫣红、细嫩，像极了邻家小妹头上梳的冲天小辫子。

谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。头茬香椿最为珍贵，它们积蓄了一个冬天的力量萌发而出，怎么吃都香嫩可口。

香椿特别神奇。将摘下的新鲜香椿洗净了下沸水汆烫，原先的紫红颜色立刻变作鲜嫩明亮的青绿，变化就在转瞬之间。它的吃法也特别多，可与豆腐凉拌，也可与鸡蛋同炒，还可以裹上稀面糊油炸，做法简单随意。不过，不管何种吃法，香椿都会释放出那种奇特的幽香，令人印象深刻。

汪曾祺老先生最中意的吃法，是香椿拌豆腐，他在《豆腐》一文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

小时候，我喜欢吃奶奶做的香椿鸡蛋烙饼、油炸香椿鱼，而今人至中年，我最爱的是那一碗香椿面的味道。

吃香椿面，须提前准备3样东西：一碟切得细碎、香油和盐拌过的香椿，一碟炒得极嫩的鸡蛋，还有一小碗漂着碎绿葱花的汤汁。待手擀面煮得不软不硬捞至碗中，先把幽香扑鼻的香椿和鲜嫩的鸡蛋放在面上，然后再将汤汁浇入，用筷子搅拌开来，即可大快朵颐。

白而滑溜的细长面条，嫩黄的鸡蛋，翠绿的香椿和葱花，绿在白的衬托下更为鲜绿，白在绿的点缀下更加洁白，怎么看，都是一碗春意盎然的面啊！一口下去，面条的爽滑，香椿的奇香，鸡蛋的鲜嫩，汤汁的鲜美，在味蕾间激活出一腔饱满鲜香、浓郁滋润，美妙滋味不可言说。

咀嚼着回味无穷的香椿面，浓浓的春之气息和味道扑面而来。一碗香椿面会提醒你，春天，不仅是满眼的桃红柳绿，还有舌尖上的清新。

吃罢香椿，春天也就谢幕了，夏天即将登场。吃碗香椿面，便也成为一种仪式，既是告别，亦是对春天最好的留恋！（刘波澜）